김대석 셰프의 수육

양파 2개를 반씩만 잘라 껍질째 냄비 바닥에 깔아줍니다.

대파 1대를 반으로 나누고 다시 반으로 나눠 냄비에 깔아줍니다.

통삼겹살(생 삼겹살)을 냄비에 넣어줍니다.

마늘 10개를 중간중간 넣어줍니다.

통후추 1/2스푼을 넣어줍니다.

소주 1/2병을 부어 잡내를 잡아줍니다.

원당 1스푼을 넣어줍니다.

된장 1스푼을 넣어줍니다.

진간장 1/2컵(100mL)을 넣어줍니다.

물 1.5L를 부어줍니다.

건다시마 15g을 가위로 반으로 잘라 냄비에 넣어줍니다.

뚜껑을 닫고 가스불 강불로 끓여줍니다.

끌어오르는 시점부터 10분간 끓여 건다시마를 건져냅니다.

뚜껑을 닫고 중약불로 줄여 계속 끓여줍니다.

끓인 지 40분이 지나면 뚜껑을 열고 고기를 앞뒤로 뒤집어줍니다.

뚜껑을 닫고 중약불로 40분 더 삶아줍니다.

가스불을 끄고 이 상태에서 15분간 뜸을 들여줍니다.

뚜껑을 열고 다 삶아진 수육을 도마로 건져내어 썰어줍니다.