등갈비찜

볼에 찬물 700mL와 설탕 2스푼을 넣고 일회용 장갑을 낀 채 저어준 뒤 돼지등갈비를 담가 20분간 핏물을 뺍니다.

대파 1대를 썰고, 청양고추 1개를 썰고, 생강 한 톨을 편 썰어 준비합니다.

핏물을 뺀 돼지등갈비를 찬물로 깨끗이 씻어내고 핏물과 기름기를 제거합니다.

냄비에 씻어놓은 돼지등갈비를 넣고 물 700mL, 콜라 350mL, 소주 1컵(160mL), 편 썬 생강, 통후추 20알을 넣습니다.

가스불을 켜고 뚜껑을 닫지 않은 채 펄펄 끓어올라 불순물이 올라올 때까지 끓입니다.

올라온 불순물을 걷어내고 5분 동안 더 끓여 잡내를 날립니다.

뚜껑을 닫고 강불로 10분간 더 삶아줍니다.

삶아진 돼지등갈비를 찬물에 건져서 깨끗이 씻은 후 육즙이 빠지지 않도록 칼집을 내줍니다.

볼에 진간장 1/3컵, 종이컵 160mL 용량의 물 2/3컵(100mL), 굴소스 1스푼, 유자청 2스푼, 콜라 150mL, 미림 3스푼, 다진마늘 1스푼을 섞어 일반 양념장을 만듭니다.

다른 그릇에 감자전분 1스푼, 물 3스푼, 케찹 1스푼, 조청물엿 1스푼, 캬라멜 1/4스푼을 섞어 특제 양념장을 만듭니다.

냄비에 손질한 돼지등갈비를 넣고 만들어 둔 일반 양념장을 붓습니다.

대파, 청양고추, 특제 양념장을 함께 넣고 섞어줍니다.

뚜껑을 닫고 가스불 중불로 유지하며 7분간 끓입니다.

뚜껑을 열고 앞뒤로 뒤집어 준 뒤 썰어둔 대파와 청양고추, 특제 양념장을 추가로 넣고 섞습니다.

다시 뚜껑을 닫고 8분 동안 중불로 쫄입니다.