아롱사태 폭탄 수육무침

아롱사태를 찬물에 담가 최소 1시간에서 1시간 반 동안 핏물을 뺀다.

냄비에 물을 팔팔 끓이고 핏물 뺀 아롱사태, 대파, 통마늘, 월계수 잎, 통후추, 소주를 넣는다.

센 불에서 뚜껑을 열고 20분간 끓여 누린내를 날린다.

배춧잎을 넣고 불을 중약불로 줄인 뒤, 뚜껑을 살짝만 닫고 40분간 더 삶는다.

불을 끄고 뚜껑을 완전히 닫은 채 10분간 뜸을 들인다.

삶아진 아롱사태를 얼음물에 담가 3분간 냉수마찰을 시켜 겉을 단단하게 수축시킨다.

고기를 건져내어 도마 위에 올리고 얇고 예쁜 단면으로 슬라이스한다.

볼에 고운 고춧가루, 양조간장, 쯔유, 사과식초, 설탕, 연겨자, 간 마늘, 참기름, 통깨를 넣고 섞어 양념장을 만든다.

먹기 좋은 크기로 썬 부추, 미나리, 썰어둔 배추를 양념장에 넣고 살살 버무린다.

접시에 무친 야채를 먼저 깔고 그 위에 슬라이스한 아롱사태를 얹어 완성한다.