소갈비찜

냉동 소갈비는 완전히 자연 해동시킨 상태에서 핏물을 제거합니다.

갈비뼈 사이의 뼛가루를 흐르는 물에 씻어내고 찬물에 3시간 동안 담가 핏물을 뺍니다.

냄비에 물을 붓고 끓인 후 핏물을 뺀 소갈비를 넣고 5분간 삶아줍니다.

삶아낸 소갈비를 건져내어 찬물에 씻고 기름기를 제거하여 체에 밭쳐둡니다.

양파, 대파, 통마늘, 통후추를 손질하여 냄비에 넣고 채수를 끓입니다.

배, 진간장, 황설탕, 다진마늘, 다진대파, 후춧가루, 참기름, 청주, 황설탕 등을 섞어 양념장을 만듭니다.

무, 당근, 대파를 적당한 크기로 썰어 준비합니다.

손질한 소갈비에 채수를 붓고 센 불에서 끓이기 시작합니다.

국물이 팔팔 끓기 시작하면 뚜껑을 닫고 20분 동안 중약불에서 삶아줍니다.

갈비가 삶아지는 동안 생기는 기름을 걷어내고 채소와 양념장을 넣습니다.

뚜껑을 닫고 10분 동안 푹 익혀줍니다.

마지막에 꿀을 넣고 골고루 섞어 마무리합니다.