나주식 곰탕

끓는 물에 500g 사태살과 1.5kg 사태살을 넣고 불순물을 빼주기 위해 5분간 데칩니다.

데쳐낸 사태살을 찬물에 헹궈줍니다.

냄비에 총 5L의 물을 붓고 뚜껑을 덮은 뒤 센불로 한 시간, 중불로 한 시간, 무와 대파, 마늘을 넣고 한 시간 동안 총 세 시간 동안 끓입니다.

중간중간 기름 같은 거 올라오는 것을 제거해 주며 끓입니다.

다 끓인 육수를 거름망을 통해서 걸러줍니다.

참소스에 절여진 대파랑 고추랑 같이 올려 먹을 소스를 준비합니다.

그릇에 육수 500ml와 찢어놓은 고기를 넣고 끓여줍니다.

미원을 아주 조금 넣고 간은 국간장과 소금으로만 맞춰줍니다.

국물이 펄펄 끓기 시작하면 밥을 담고 국물을 부어 고기를 위에 올린 후 썰어놓은 대파와 후추를 살짝 뿌려 완성합니다.