갯장어탕

갯장어에 굵은소금을 묻혀 미끄러운 곳을 닦아내고 내장을 제거하여 손질합니다.

손질한 갯장어를 토막내어 끓는 물에 넣고 푹 삶아줍니다.

장어가 끓어오를 때 생강과 술을 넣어줍니다.

장어가 푹 익으면 굵은 뼈를 발라냅니다.

채반에 받쳐 으깨가며 장어 살만 발라냅니다.

발라낸 장어 살을 믹서에 넣고 곱게 갈아 육수를 만듭니다.

시래기에 된장, 청양고추, 마늘, 고추가루를 넣고 골고루 섞어줍니다.

양념한 시래기를 장어 육수에 넣고 끓여줍니다.

국이 끓으면 국간장으로 간을 맞추고 대파를 썰어 넣어 완성합니다.