대용량 양지머리 육수

집에서 가장 큰 냄비에 물 10L를 부어 약불에 끓여줍니다.

흐르는 물에 가볍게 씻은 쇠고기 양지머리에 맛술 3큰술을 넣고 골고루 묻혀 잡내를 잡아줍니다.

비닐을 덮어 10분 재워줍니다.

10분 후 쇠고기 양지머리를 뒤집어 잡내를 잡아주며 구수하게 해줄 쌀뜨물 3컵을 부어줍니다.

비닐을 덮어 10분 재워줍니다.

물을 비우고 가볍게 한 번 헹궈주고 나서 쇠고기 양지머리만 건져냅니다.

무의 초록 부분은 달큰하고 아삭하여 생채를 하기에 좋고 흰 부분은 약간의 쓴맛이 있으며 육수를 내기에 좋으므로 무 한 개는 깨끗이 씻어서 지저분한 곳만 껍질을 살짝 벗겨 1kg를 준비합니다.

무를 세로로 길게 한 번 썰고 반달 썰기로 굵직하게 썰어줍니다.

센 불로 맞추어 주고 물이 끓어오르면 튈 수가 있으니 거기를 조심스럽게 넣어줍니다.

고기는 여러 덩분을 내지 말고 덩어리째 넣어야 육즙이 빠져나가는 것을 막을 수가 있어요.

센 불에서 약 10분 끓여줍니다.

촘촘한 채망으로 불순물을 건져줍니다.

중불로 낮추어 주고 20분 더 끓여주면서 중간에 한 번 뒤집어줍니다.

약 20분 후 무를 조심스럽게 넣어줍니다.

다시마와 표고버섯은 가볍게 한 번 헹궈서 넣어줍니다.

물이 끓어오르면 물이 살짝 뽀글거릴 정도의 약불로 낮추어주고 약 30분 끓여줍니다.

다시마는 약 7분 후 건져냅니다.

건져낸 다시마는 버리지 말고 다시마 조림으로 활용해 줍니다.

불순물은 보이는 대로 중간마다 건져줍니다.

약 30분 후 쇠고기 양지머리를 젓가락으로 찔러보아 핏기가 나오지 않으면 불을 끄고 쇠고기 양지머리를 건져줍니다.

마지막으로 표고버섯을 충분히 걷어주고 채소를 건져줍니다.