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손질한 장어를 천일염으로 씻고 끓는 물에 정종 반 컵 정도와 강황가루를 조금 넣어 비린내와 잡내를 없애기 위해 끓여줍니다.
마산 보양식 장어국
마산의 대표 보양식인 장어국 레시피입니다. 잡내를 없애고 진한 국물 맛을 내는 비법을 담았습니다.
한식국·탕·찌개
📝 6단계
준비물
장어적정량
천일염적정량
정종반 컵 정도
강황가루약간
나물적정량 (고사리, 단배추, 머위 등)
방아잎적정량
청양고추적정량
생마늘적정량
간볼 간장반 정도
요리 순서
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나물은 제철에 맞는 고사리, 단배추, 머위 등을 비슷한 길이로 잘라 준비합니다.
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삶아놓은 장어가 조금 식으면 건져서 살과 뼈를 분리합니다.
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장어 살을 발라내고 남은 뼈와 대가리 부분은 한 번 더 끓여서 뽀얗게 국물을 냅니다.
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준비한 나물을 국물에 넣기 전에 간볼 간장에 반 정도만 미리 나무에 넣고 주물러서 국에 넣으면 부드럽고 간이 조금 배어 맛이 더 좋아집니다.
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채소와 손질한 장어 살을 넣고 끓여 장어국을 완성합니다.