간재미탕

미나리를 미리 씻어서 식초물에 담가 둔 후 건져서 야채를 씻어 놓습니다.

무를 적당한 크기로 썰고 단단하니까 탕에 넣고 끓일 때 잘 썰어지도록 칼집을 냅니다.

간재미를 손질하여 양쪽에 날개를 분리합니다.

간재미의 날개쪽 살은 회로 먹기 위해 따로 놓아두고, 못생긴 가운데 부위와 꼬리, 머리 등 몸통은 탕용으로 준비합니다.

냄비에 물을 넣고 무를 먼저 넣은 뒤 된장과 고추가루를 넣고 팔팔 끓입니다.

물이 끓으면 준비해 둔 간재미 몸통, 뼈, 내장을 넣고 팔팔 끓입니다.

마늘, 생강, 소주, 쇠고기다시다를 넣고 간을 맞추며 계속 끓입니다.

양파, 청양고추, 대파를 썰어서 탕에 넣습니다.

마지막으로 미나리 또는 부추를 듬뿍 넣고 살짝 끓여 겉절이처럼 곁들여 먹습니다.