양지 쌀국수

양지를 흐르는 물에 씻은 후, 밀가루를 묻혀 문질러 핏물과 잡내를 제거합니다.

흐르는 물에 헹군 양지에 물과 설탕 1큰술을 넣고 2~30분간 담가 잔류 핏물을 뺍니다.

냄비에 물을 올리고 불을 센불로 올린 뒤, 통후추, 생강, 월계수잎을 넣고 5분간 끓입니다.

밀가루를 다시 한 번 묻혀 헹군 양지를 싱크대에서 1분간 데친 후 건집니다.

냄비에 양지를 넣고, 양파, 대파, 마늘, 다시마, 건고추, 생강, 월계수잎, 통후추, 물 1.6리터를 넣습니다.

소금 4꼬집과 진간장 1큰술을 넣고 센불로 끓이기 시작합니다.

끓어오르기 시작하면 불을 중상불로 줄이고 뚜껑을 열어 30분간 끓입니다.

30분 후, 고기를 건져내어 결 반대 방향으로 얇게 썰어 준비합니다.

국물은 체에 걸러 맑은 육수만 따로 남겨둡니다.

준비된 쌀 소면을 끓는 물에 넣어 1분간 끓여줍니다.

삶아낸 쌀 소면을 그릇에 담고, 썰어둔 양지 고기를 올린 뒤 뜨거운 국물을 부어 완성합니다.