바다장어탕

우거지는 먹기 좋은 길이로 썰어서 준비한다.

깻잎도 먹기 좋은 길이로 썰어 놓는다.

양파는 채 썰어서 준비한다.

대파는 길이로 해서 반씩 잘라준 뒤 채썰어 준비한다.

청홍고추는 어슷썰어서 식판에 놓아둔다.

숙주는 살짝 데쳐놓고, 우거지도 썰어서 준비해둔다.

장어는 큼직하게 3~4번 썰어서 준비한다.

우거지에 된장 2큰술과 고추가루 1큰술 정도, 마늘도 반 정도를 넣고 조물조물 주물러 준다.

간이 배면 채소를 넣고 먼저 끓여준다.

남은 마늘과 국간장, 고추가루, 생강술을 넣고 간을 맞춘다.

채소 육수가 끓으면 다시마 육수를 함께 섞어 끓인다.

양파와 대파를 넣고 끓여준다.

장어탕이 끓으면 깻잎과 청홍고추를 넣고 한소끔 더 끓인 뒤 소금으로 최종 간을 한다.