백반집 두부조림

두부 1팩(340g)을 키친타월에 올려 물기를 제거합니다.

물기를 제거한 두부를 반으로 나누고 1.2cm 두께로 썹니다.

썰어둔 두부 위에 소금 3꼬집을 뿌려가며 밑간을 하고 두드린 후, 약 15분간 밑간을 해둡니다.

대파 반대 15cm를 반으로 나누고 쫑쫑 썰어 준비합니다.

양파 1/4개를 잘게 썰어 준비합니다.

청양고추 1개와 홍고추 1개를 잘게 다지듯이 썰어 양념장용 고추를 준비합니다.

팬에 가스불을 켜고 식용유 3바퀴를 두른 뒤, 밑간해 놓은 두부를 올려줍니다.

두부를 붙여서 중간 불로 양면이 노릇노릇해질 때까지 부쳐줍니다.

노릇하게 부쳐진 두부를 한쪽으로 접시에 건져 놓습니다.

두부를 부친 팬에 아까 썰어놓은 대파와 양파의 절반만 넣고, 식용유 살짝을 더 친 후 파기름과 양파기름이 나도록 볶아줍니다.

대파 향이 진하게 올라오면 불을 끄고 팬을 펼쳐서 잠시 식혀둡니다.

그릇에 다진 청양고추, 다진 홍고추, 고춧가루 2스푼, 다진마늘 1스푼, 원당 1/2스푼, 진간장 2스푼, 굴소스 1스푼, 조청 1스푼, 다시마우린물 7부(140ml)를 넣어 양념장을 만듭니다.

사용했던 팬을 다시 달구고, 부쳐둔 두부를 하나씩 넣어줍니다.

두부 위에 만들어둔 양념장을 골고루 부어줍니다.

가스불을 약간 높이고 양념장이 끓어오르면, 남겨둔 대파와 양파를 올려줍니다.

뚜껑을 닫고 중약 불로 1분간 졸여줍니다.

뚜껑을 열고 참기름 1스푼과 통깨 1스푼을 솔솔 뿌려 마무리합니다.