들깨버섯탕

무우는 도톰하게 채 썰어 준비합니다.

표고버섯은 끝을 자르고 채 썰어 준비합니다.

느타리버섯은 흐르는 물에 빠르게 씻어서 물기를 제거하고 밑동은 잘라낸 뒤 결대로 찢어 식감을 살려줍니다.

양파는 잘게 채 썰고, 부추와 대파는 큼직하게 썰어줍니다.

팬에 들기름 2큰술을 두르고 다진 마늘과 대파를 넣어 약불에서 볶아 파기름을 냅니다.

채 썬 무우를 넣고 볶다가 파향이 올라오면 물을 넣고 볶아줍니다.

무우가 살짝 숨이 죽으면 양파를 넣고 함께 볶아줍니다.

손질해 놓은 표고버섯, 느타리버섯, 새송이버섯을 모두 넣고 들기름 1큰술을 추가하여 중약불에서 타지 않게 볶아줍니다.

버섯이 살짝 익으면 멸치다시마육수 600ml를 넣어줍니다.

물 200ml에 들깨가루와 찹쌀가루를 섞어 들깨가루와 찹쌀가루 물을 준비합니다.

야채를 끓이는 동안 물 200ml에 들깨가루와 찹쌀가루를 넣고 섞어줍니다.

중불에서 7분에서 8분 정도 끓여줍니다.

풀어준 들깨가루와 찹쌀가루 섞은 물을 냄비에 넣어줍니다.

넣어준 들깨가루와 찹쌀가루 물을 골고루 섞어줍니다.

국간장 1큰술과 고운소금 3분의 1큰술을 넣고 간을 맞춰줍니다.

들깨물을 넣고 오래 끓이지 말고 3분에서 5분 정도 은근하게 끓여줍니다.

마지막으로 부추를 넣어 향을 살려줍니다.