통영 흑백 비빔밥

염장 톳과 염장 꼬시래기를 물에 한 번 씻은 후 20분 동안 담가둡니다.

고사리는 물에 한 번 헹궈 충분히 물에 잠기게 한 뒤 삶아주고, 팔팔 끓으면 불을 끄고 이 상태로 1시간 동안 놔둡니다.

도라지에 설탕 한 숟가락, 소금 한 숟가락을 넣고 바락바락 문질러 준 다음 물에 30분 동안 놔두면 쓴맛이 빠집니다.

방풍나물을 손질할 때 질긴 줄기 부분을 떼어내고, 두세 번 씻어서 팔팔 끓는 물에 소금 한 숟가락을 넣고 데쳐줍니다.

조선호박은 두껍고 둥근 부분은 속을 빼고 채 썰어 준비합니다.

콩나물은 두세 번 씻어서 팔팔 끓는 물에 소금 한 숟가락을 넣고 데쳐줍니다.

나물들을 찬물에 씻지 않고 채반에 시켜주며, 시금치는 끓는 물에 넣으면 초록색으로 싹 변할 때 건져서 찬물에 식힌 다음 물기를 빼줍니다.

미나리와 톳, 꼬시래기, 호박나물도 팬에 볶아줄 때, 톳은 끓기 전에 넣어서 뚜껑 닫고 익혀주고 도라지는 부드러우면서 식감을 맞춰주는 작업을 합니다.

조개는 볶음 냄비에 넣고 어간장, 참기름, 참깨, 장기름을 넣고 볶아줍니다.

홍합의 이실 같은 걸 족사라고 하는데 이걸 제거하고 조개 볶음 냄비에 볶아줍니다.

나물과 해조류, 탕국, 홍합, 조개 등을 밥 위에 얹고 어간장 한 숟가락과 참기름, 참깨를 넣어 비벼줍니다.