LA갈비구이

LA갈비 2kg을 1.2cm 두께로 잘라 준비하고, 자르는 과정에서 붙어 있는 뼛가루는 흐르는 물에 씻어줍니다.

200ml 컵 기준으로 양조간장 1컵 반을 준비해 볼에 넣어줍니다.

물 10컵 분량인 2L를 넣어줍니다.

다진 마늘 7스푼과 생강즙 1스푼을 넣어줍니다.

반 컵 분량으로 갈아둔 양파, 사과, 배를 차례대로 넣어줍니다.

물엿 2컵을 넣어줍니다.

통밀을 위해서 흑설탕 반 컵을 넣어줍니다.

후추가루 반 스푼, 참기름 4스푼, 간 통깨 4스푼을 넣어줍니다.

첫 번째 비법 재료인 청양고추 3개를 작게 다져서 넣어주어 텁텁한 맛 없이 끕끕한만 잡아줍니다.

두 번째 비법 재료인 달걀 노른자 2개를 넣어 고기를 부드럽고 고소하게 만들어줍니다.

모든 양념 재료를 잘 섞어 양념장을 완성합니다.

통을 준비하여 씻어놓은 LA갈비를 한 층 깔아줍니다.

갈비 위에 양념장을 갈비가 잠길 만큼 국자로 떠서 넣어줍니다.

다시 갈비를 한 층 쌓고 양념장을 넣어주는 과정을 반복하며 켜켜이 쌓아 마지막 남은 양념장을 모두 부어줍니다.

뚜껑을 닫고 서늘한 실온에서 4시간 숙성시킨 후에 냉장고에 넣어서 20시간 숙성시켜줍니다.

하루 동안 재워놓은 LA갈비를 프라이팬에 올려줍니다.

팬이 달궈진 상태에서 고기를 올리지 말고, 고기를 올린 다음에 팬의 불을 켜줍니다.

여기에 갈비를 재워놨던 양념장 반 컵을 같이 넣어줍니다.

갈비와 양념장을 조리듯이 구워주며 중간중간 타지 않게 뒤집어줍니다.

양념장이 조려져서 자박자박해질 때까지 구워 완성합니다.