버터 치킨 커리 (무르그 마카니)

닭고기를 한 입 크기로 한 입 크기로 잘라 그릇에 담아둡니다.

갈릭 페이스트, 진저 페이스트, 소금을 눈으로 보면서 그릇에 넣고 섞어줍니다.

인도 칠리 파우더를 고기에 넣고 조물조물 양념을 잘 섞어 넣은 뒤 냉장고에서 최소 15분 이상, 가능하면 몇 시간을 재워둡니다.

바스마티 라이스를 한 컵 덜어서 두세 번 잘 씻은 후, 물은 쌀과 동일한 부피로 넣습니다.

강황을 쌀에 넣고 올리브오일도 조금 넣은 뒤 중불에서 뚜껑을 덮고 쌀을 끓입니다.

물기가 끓어 넘칠 것 같은 순간까지 끓인 뒤, 불을 가장 약한 불로 낮추고 수분이 다 날아갈 때까지 약불로 끓입니다.

보글보글 소리가 나면 뚜껑을 닫아 5분 정도 뜸을 들여 밥을 완성합니다.

팬에 기름을 약간 두르고 재워둔 닭고기를 구울 시간입니다.

마늘, 생강, 칠리 파우더와 함께 닭고기를 굽기 때문에 생각보다 금방 색이 납니다.

7, 8% 익었다고 생각될 때 볼에 다시 꺼내놓습니다.

팬에 버터를 한 숟가락 올리고, 채썬 양파를 투명해질 때까지 바닥을 긁으면서 볶아줍니다.

1/4로 커팅한 토마토와 캐슈넛까지 넣습니다.

토마토가 익으면서 즙이 나오고 그즙으로 인해 팬 바닥에 눌러붙은 맛 덩어리들이 떨어집니다.

토마토에서 껍질이 분리되기 시작했다면 어지간히 볶은 것이며, 토마토가 살짝 튀어나오는 높이로 생수를 넣습니다.

다진 마늘 한 번 더 넣고, 소금은 티스푼으로 적당히 넣고, 삼미를 살리기 위해 식초도 넣습니다.

설탕을 쏟아내고, 가람 마살라를 넣습니다.

칠리 파우더를 왕창 넣고 토마토가 부러진다는 느낌이 들 때까지 끓입니다.

충분히 끓인 커리를 통째로 큰 볼에 옮겨 담고 핸드 블렌더를 사용해 주황색 커리 형태로 갈아줍니다.

아주 고운 질감의 버터밀크를 위해 한참을 밀어낸 뒤 토마토 껍질만 남깁니다.

요리 이름에 걸맞게 드디어 버터가 친할 정도로 들어갑니다.

생크림까지 넣은 뒤, 버터와 크림을 섞어줍니다.

구워둔 닭고기를 합류시키고 고기와 국물을 따로 만들고 막판에 합치는 요리라 닭고기가 많거나 적거나 완성도의 차이가 없습니다.

카수리 메티를 사정없이 넣고 토마토소스와 어우러지도록 끓여줍니다.