메밀국수

냄비에 물 300ml를 넣고, 젖은 면보로 먼지를 닦아낸 다시마를 넣어 센불에서 함께 끓여줍니다.

다시물질이 끓어오르면 불을 끈 뒤 다시마는 건지고 다시물질은 접시에 따로 담아줍니다.

지급된 가쓰오부시를 넣고 5분 정도 우려줍니다.

면과 김은 젖지 않게 비닐봉투에 넣어 보관하고, 얼음은 냄비에서 멀리 떨어뜨려 보관합니다.

김을 석쇠나 집게를 사용해 약불에 타지 않게 살짝 구운 뒤, 3cm 정도의 길이로 얇게 채 썰어 젖지 않게 보관합니다.

무는 최대한 전량 강판에 곱게 갈아준 뒤, 매운맛이 제거되도록 찬물에 담가 보관합니다.

접시에 와사비가루 1큰술과 물 1작은술을 넣고 날가루가 보이지 않게 잘 섞은 뒤 잎사귀 모양으로 만들어줍니다.

우려낸 가쓰오다시를 젖은 면보를 사용해 걸러냅니다.

걸러낸 가쓰오다시 200ml에 간장 3큰술, 설탕 1.5큰술, 청주 1큰술, 미림 2작은술을 넣고 잘 섞어준 뒤 알코올이 날아갈 때까지 살짝 끓여줍니다.

소바다시를 끓인 뒤, 큰 볼에 식힐 그릇을 중앙에 넣고 가장자리에 얼음 절반을 넣어 소바다시를 차갑게 식혀줍니다.

냄비에 물을 끓여 메밀면을 넣고 삶아줍니다.

면이 끓어넘치지 않도록 중간중간 찬물을 부어가며 익혀줍니다.

면이 익으면 찬물에 충분히 헹구어 전분기를 제거하고, 면을 똬리 모양으로 말아 김발 위에 올려줍니다.

완성 접시에 김발에 만 메밀면을 올리고, 차갑게 식힌 소바다시, 갈아낸 무, 채 썬 김, 와사비를 곁들여 제출합니다.