감자수제비

소금물(정소금 150g, 천일염 8g)을 만들어 잘 녹여줍니다.

볼에 곰표 밀가루 250g을 넣고 소금물과 식용유 8g을 넣습니다.

처음에는 수저로 골루 반죽을 한 다음 비닐 장갑을 끼고 열심히 치대어 반죽합니다.

잘 치댄 반죽은 비닐에 감싸 냉장고에서 약 6시간 동안 숙성합니다.

감자는 중간 크기로 2개(약 310g) 준비하여 반을 갈라 4등분한 후 0.4cm 두께로 썰어줍니다.

애호박은 감자보다 약간 살짝 더 두껍게 썰어줍니다.

양파는 계란해서 에오바 두께와 같이 맞춰서 썰어줍니다.

대파는 어슷썰기로 썰어서 준비합니다.

자루 냄비에 물을 1kg 500g 정도 계량해서 넣습니다.

보리새우와 멸치 다시다, 혼다시만을 준비하여 끓여줍니다.

감자와 물을 끓이는 동안 숙성된 반죽을 비닐 장갑이나 손에 식용유를 약간 발라 떼어냅니다.

물이 끓기 시작하면 불을 중불로 낮춘 후 수제비를 넓지않고 얇파카게 떼어 넣습니다.

수제비 반죽을 다 넣은 후 살짝만 저어준 다음 불은 다시 센불로 켜줍니다.

제차 다시 끓기 시작하면 준비해둔 보리새우를 30g 정도 넣습니다.

보리새우와 함께 준비해둔 야채를 같이 곁들여서 넣어줍니다.

현재 불은 센불이고, 서서히 다시 끌어 오르기 시작하면 양념을 합니다.

CJ 제품 멸치다시다 12g 정도만 계량해서 넣어줍니다.

혼다시는 3g 정도만 계량해서 넣어줍니다.

재차 다시 끓기 시작하면 위에 있는 거품을 살짝살짝 걷어내 줍니다.

팔팔 끓는 것 같아서 불을 중불로 줄인 후에 거품을 살짝 걷어내 줍니다.

청양고추 1개를 썰어서 더 시원한 맛을 내도록 넣어줍니다.

왕소금은 1g 정도만 계량해서 넣어줍니다.

감자와 수제비 반죽이 다 익으면 마무리 단계로 대파를 넣어줍니다.

대파가 어느 정도 익었다 싶으면 불을 끄고 먹어봅니다.