소고기 장조림

소고기 우둔살을 반으로 잘라 네도막을 만든 후 찬물에 담가 냉장고에 넣어 핏물을 뺍니다.

냄비에 물 1.5리터를 붓고 양파 1개, 대파 한 줌, 마늘 한 줌, 생강 한 쪽, 통후추를 넣고 센 불로 끓입니다.

물이 끓으면 핏물을 뺀 소고기 우둔살을 넣고 강불로 1시간 동안 삶습니다.

불을 끄고 냄비 채로 30분 동안 그대로 두어 고기를 식힙니다.

식힌 소고기 우둔살을 결대로 얇게 찢어 놓습니다.

찢어놓은 소고기 우둔살을 찬물에 한 번 씻은 후 냄비에 넣고 육수를 부어줍니다.

생강을 두박하게 썰어 내 조각 정도 냄비에 넣습니다.

노두유 두 방울, 양조간장 50ml, 설탕 1테이블스푼을 넣고 끓입니다.

끓기 시작하면 강불과 중불 사이에서 25분 동안 조립니다.

가장자리의 고기 기름을 걷어냅니다.

반으로 자른 꽈리고추를 넣고 15분 더 조립니다.

메추리알을 넣고 2-3분간 더 끓여 완성합니다.