신림동 철판 순대볶음

순대는 한입 크기로 먹기 좋게 썰고, 대파는 어슷 썰고, 양파는 채 썬다. 깻잎과 양배추는 한입 크기로 먹기 좋게 썬다.

강불에 예열한 마른 팬에 썰어둔 양파와 대파를 넣고 2~3분 정도 볶아 수분을 날린다.

채소의 숨이 죽고 거뭇거뭇해지기 시작하면 식용유 3바퀴를 두르고 소금 3꼬집, 설탕 1T를 넣고 중불에서 2~3분 정도 볶는다.

재료를 팬 한쪽으로 몰고, 빈 공간에 진간장 4T를 넣고 바르르 끓여준 뒤 중불에서 잘 섞어준다.

불을 줄인 팬에 물 반 컵을 넣고, 양배추부터 넣어서 부피를 줄인 다음 순대를 넣고 조리가 편하게 섞어준다.

양념이 타지 않도록 불을 올리지 않고 골고루 섞어준 뒤, 깻잎을 썰어 넣고 참기름 0.5T, 고춧가루 3T, 고추장 듬뿍 1T를 넣어 잘 볶아준다.

마지막으로 통후추를 갈아 뿌려준 뒤 골고루 볶아 마무리한다.