훈연 통삼겹

통삼겹의 밑출이 쪽의 뼈(오돌뼈)를 실질적으로 V자로 제거합니다.

통삼겹의 지방을 소독이 좀 제거해 줍니다.

비곗면이 있는 쪽을 이용하여 통삼겹에 머스타드를 바릅니다.

바베큐 타운 시즈닝을 이용하여 통삼겹을 러브합니다.

손목 스냅을 이용해서 시즈닝을 문지르듯 러브합니다.

통삼겹을 비닐팩에 넣고 꽉 묶어줍니다.

냉장고에 24시간 동안 보관하여 숙성합니다.

쿠킹을 위해 훈연칩(히코리 등)을 30분 동안 물에 미리 담가놓습니다.

물에 젖어 있는 훈연칩을 균등하게 차콜 위에 양쪽으로 배치합니다.

그릴 팬 위에 일회용 석세를 올리고 통삼겹을 올립니다.

상단 댐퍼를 통과시켜 줍니다.

고기의 가장 뚜껑 부분 중앙까지 찔러서 온도계를 꽂습니다.

그릴 온도를 75도에서 80도 사이로 유지하며 고기를 쿠킹합니다.

심부 온도가 75도에 도달할 때까지 굽고 레스팅합니다.

구워진 통삼겹을 썰어서 접시에 담습니다.