소바 반죽과 제면

볼에 단백질 성분이 많은 밀가루를 먼저 넣습니다.

밀가루에 색깔과 단백질 성분을 보완하기 위해 강력분인 봉평 메밀을 추가로 넣습니다.

밀가루와 메밀가루를 합친 총 중량이 1kg이 되도록 계량합니다.

가루에 혹시나 있을 이물질, 돌맹이, 껍질 등을 걸러내기 위해 체에 한 번 거릅니다.

체에 거른 가루를 손으로 골고루 두어 번 정도 저어줍니다.

가루 중량의 약 50% 정도에 해당하는 물을 준비하여 날씨와 습도에 따라 양을 조절해가며 넣습니다.

밀가루와 메밀가루 가루들을 한곳에 모아서 뭉쳐줍니다.

반죽이 단단해지도록 손으로 치대며 반죽합니다.

글루텐 형성을 위해 반죽을 한쪽으로 모아 아랫부분이 향하게 뭉쳐줍니다.

밀봉을 이용하여 반죽을 평평하게 펴주는 작업을 합니다.

밀봉을 이용해 도구를 조금 바꿔서 사각형 형태가 되도록 조금 더 크게 밀어줍니다.

밀봉을 사용하여 두께를 일정하게 밀어주며 넓게 펴줍니다.

적당하게 펼쳐진 반죽을 키스레스를 이용하여 한쪽으로 주름을 가여져서 한쪽으로 모아줍니다.

주름진 반죽을 아랫부분을 향하게 하여 다시 밀봉을 사용하여 평평하게 펴줍니다.

키스레스를 사용하여 면을 일정하게 잘라줍니다.

잘라낸 면을 털어내어 마무리합니다.