도라지 황태채무침

도라지를 준비하여 큰 것은 대각선으로 이등분하고, 길다란 것은 삼등분하여 썰어줍니다.

물 한 컵에 뉴슈가 3분의 1스푼을 넣어 녹인 뒤 도라지에 붓습니다.

식초를 한 바퀴, 두 바퀴, 세 바퀴 둘러주고 가볍게 몇 번 들었다 놨다 해주며 30분간 기다립니다.

황태채 50g에 찬물을 부어 적신 뒤 그대로 짜줍니다.

황태채를 채반에 올려 가시가 있는지 확인하고 꼼꼼하게 가시를 제거해 줍니다.

손질한 황태채를 먹기 좋은 사이즈로 잘라줍니다.

황태채를 믹싱볼에 쏟아 미림 1스푼과 진간장 1스푼을 넣어 밑간을 합니다.

대파 10cm를 반으로 나누고 쫑쫑 썰어줍니다.

다진마늘 1스푼, 고춧가루 2스푼, 고추장 2스푼, 조청 1스푼, 참기름 1스푼, 통깨 1스푼을 섞어 양념장을 만듭니다.

도라지가 30분간 절여지면 위아래로 섞은 후 채반에 건져 물기를 사정없이 짜줍니다.

도라지에 양념장과 썰어둔 대파를 넣고 쌉쌀한 맛이 나지 않도록 싹싹 긁어가며 꼼꼼하게 무쳐줍니다.

밑간한 황태채를 넣고 도라지와 함께 뭉쳐줍니다.

통깨를 살살 조금 더 추가하여 살짝만 묻혀 접시에 담아 완성합니다.