도라지 오이무침

도라지를 한 입에 먹기 좋은 5~6cm 길이로 찢어서 자릅니다.

큰 볼에 자른 도라지를 넣고, 굵은 소금을 넣어 바락바락 주물러서 아린 맛을 뺀 후 물에 헹궈 건져냅니다.

손질한 도라지에 물엿 1/3컵, 식초 1/3컵, 소금 1/2큰술을 넣고 조물조물 버무려 30분간 밑간을 합니다.

오이는 소금을 손에 쥐고 비벼서 가시 부분의 이물질을 제거한 뒤 깨끗이 씻어줍니다.

오이를 앞뒤로 나누어 0.5cm 정도 두께로 썰어줍니다.

썬 오이에 소금 1/2큰술과 설탕 1/2큰술을 넣고 골고루 섞어 20분간 절입니다.

고춧가루 3큰술, 고추장 3큰술, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 파 2큰술, 매실청 2큰술, 설탕 3큰술, 식초 4큰술을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다.

만든 양념장은 미리 숙성시키기 위해 냉장고에 넣어둡니다.

밑간해 둔 도라지와 절인 오이를 각각 배보자기에 넣고 물기를 꼭 짭니다.

볼에 물기를 짠 도라지와 오이를 담고 참기름 1/2큰술과 참기름 외에 참기름을 제외한 깻가루, 통깨, 그리고 향을 더해줄 참기름 1/2큰술을 넣어줍니다.

마지막으로 참기름과 소금 간을 맞춰가며 도라지와 오이를 양념장에 버무려 완성합니다.