감자수제비

감자 300g을 얇게 잘라 냄비에 넣고 생수 500ml를 부은 후, 처음에는 센 불로 끓이다가 끓어오르면 약불로 줄여 감자가 푹 익을 때까지 끓여줍니다.

감자가 끓는 중간에 멸치 육수를 내기 위해 멸치 50마리와 다시마를 따로 끓여 육수를 준비하고 약불로 줄여 30분간 끓입니다.

익은 감자를 포크로 으깨어 으깬 감자를 준비합니다.

으깬 감자에 밀가루 250g, 소금, 식용유 한 스푼을 넣고 물을 넣지 않은 채 감자 수분만으로 반죽을 치대어 줍니다.

완성된 반죽은 비닐봉지에 넣어 잠시 놔둡니다.

당근, 양파, 호박, 대파를 적당한 두께로 썰어 채소 재료를 준비합니다.

만들어둔 육수에 생수 700ml를 추가하고 감자와 당근을 먼저 넣어 끓입니다.

팔팔 끓는 육수에 숙성된 반죽을 얇게 떼어 넣어 수제비를 만듭니다.

호박, 양파, 대파, 다진 마늘 1스푼, 국간장 3스푼을 차례대로 넣고 끓여 간을 맞춥니다.