도라지생채

도라지의 뇌두 부분을 잘라내고, 6cm 길이로 자른 뒤 칼금을 넣어 가로 방향으로 얇게 껍질을 벗겨줍니다.

도라지가 두 갈래로 되어 있거나 두꺼운 경우 잘라서 다듬고, 껍질을 깨끗하게 제거해 줍니다.

도라지 편을 먼저 썰고 0.3cm 두께의 채로 썰어줍니다.

채 썬 도라지에 소금 반 작은술에서 한 작은술 정도를 넣고 약간의 물을 추가한 뒤 바락바락 주물러 쓴맛을 빼줍니다.

도라지를 절여놓고 10분 이상 둡니다.

볼에 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 다진 파, 다진 마늘, 곱게 내린 고춧가루, 체에 내려 고운 고추장을 넣고 섞어 양념장을 만듭니다.

절여진 도라지를 물에 씻은 뒤 면포에 감싸 물기를 꼭 짜줍니다.

면포에 물기를 짠 도라지에 양념장을 조금씩 넣어가며 색을 맞추고 손끝으로 조물조물 무쳐줍니다.

완성 접시에 도라지생채를 소복하게 담아냅니다.