바베큐 포크 립

등갈비를 물에 담가 핏물을 빼고 뼈가루를 제거한 뒤 씻어줍니다.

등갈비에 붙어 있는 은색 스킨을 벗겨냅니다.

흐르는 물에 뼈 잘린 면의 피와 불순물을 깨끗하게 씻어줍니다.

뜨거운 물에 월계수 잎, 대파, 다진 마늘을 넣고 물이 끓으면 등갈비를 넣어 표면 색깔이 변할 때까지 데칩니다.

데친 등갈비를 물에서 건져 찬물에 씻어줍니다.

스탠드 높이에 맞춰 물을 조절하고, 뼈가 아래로 향하게 등갈비를 냄비에 넣은 뒤 약불에서 1시간 동안 쪄줍니다.

다진 마늘, 설탕, 스리라차, 럼주, 간장, 케찹, 우스터 소스, 럼주(또는 소주), 겨자 가루, 후추를 섞어 소스를 만듭니다.

익힌 등갈비를 냄비에서 건져내어 지퍼백에 넣고 소스를 부어 섞은 뒤 냉장고에서 하루나 이틀간 보관합니다.

팬에 기름을 두르고 중불과 약불 사이에서 소스를 부어 카라멜라이징하면서 졸여줍니다.