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따뜻할 때 감자의 껍질을 까서 훨씬 잘 까질 수 있도록 손질합니다.
감자 뇨끼
이태리 유학 시절 맛본 소박하고 부드러운 맛을 구현한 효자동 두오모의 감자 뇨끼 레시피
양식면요리
📝 9단계
준비물
감자500g
밀가루17%
파르미자노 레자노2테이블스푼
소금1/2티스푼
넛맥약간
요리 순서
2
감자를 통째로 으깨거나 감자프레스로 감자를 갈아줍니다.
3
으깬 감자에 파르미자노 레자노 치즈를 두 테이블스푼 정도 넣습니다.
4
소금을 1/2티스푼 정도 넣고 통넛맥을 갈아서 섞어줍니다.
5
밀가루를 감자 무게의 17%에서 18% 정도 계량하여 넣고 반죽합니다.
6
반죽을 한 사람씩 둥글둥글하게 굴려서 크기를 자르고 일정한 모양을 냅니다.
7
팬에 버터를 두르고 데워진 상태에서 원하는 치즈를 넣고 녹여 뇨끼 소스를 만듭니다.
8
그뤼에르 치즈를 주로 베이스로 쓰며, 블루치즈를 함께 섞어 끓여줍니다.
9
소스가 끓으면 감자 뇨끼를 넣고 소스와 함께 부드럽게 끓여내 완성합니다.