집에서 해 먹는 홋카이도 닭튀김, 잔기 스타일 가라아게

닭다리살을 펼쳐 관절과 뼈 주변의 혈관과 불필요한 지방, 껍질을 정리합니다.

손질한 닭다리살의 뒷면에 칼집을 적당히 넣어줍니다.

닭다리살을 먹기 좋은 한 입 크기로 썰어줍니다.

볼에 물, 소금, 설탕, 치킨파우더, 통후추, 월계수잎을 넣고 섞어 염지액을 만듭니다.

염지액에 닭을 넣고 3시간 이상 담가 염지(브라이닝) 작업을 합니다.

3시간 후 닭을 건져내어 물기를 제거합니다.

다른 볼에 감자전분, 박력분, 청주, 미림, 코이구치 쇼유(진간장), 다진생강, 다진마늘, 치킨파우더, 참기름, 순후추를 넣고 섞어 반죽을 만듭니다.

만들어둔 반죽에 염지한 닭을 넣고 골고루 섞어줍니다.

냄비에 식용유를 붓고 온도를 올린 뒤, 반죽을 입힌 닭을 넣고 둥글게 말아가며 튀겨줍니다.

초벌로 튀겨낸 닭을 건져낸 후 잠시 한 김 식혀줍니다.

온도를 조금 더 높여 닭을 다시 한번 넣어 바삭하게 튀겨냅니다.