머쉬룸 앤 아스파라거스 리조또

아스파라거스를 리조또에 넣기 좋은 크기로 자르고, 샬롯, 다진 마늘, 셀러리, 크리미 버섯을 손질하여 준비합니다.

채소 스톡을 냄비에 붓고 약한 불에서 따뜻하게 데웁니다.

팬에 올리브 오일을 두르고 아스파라거스를 넣어 소금, 후추로 간을 한 뒤 살짝 볶아 식감을 살려 건져냅니다.

같은 팬에 추가 올리브 오일을 두르고 크리미 버섯을 넣어 볶다가 소금, 후추로 간을 합니다.

버섯이 익으면 샬롯과 다진 마늘을 넣고 향이 나도록 볶은 뒤 셀러리를 추가합니다.

볶은 버섯과 채소 재료를 팬에서 건져냅니다.

팬에 리조또 쌀을 넣고 약불에서 쌀이 투명해지고 chalky한 느낌이 사라질 때까지 저어가며 볶습니다.

화이트 와인을 넣고 와인이 졸아들 때까지 쌀과 함께 볶습니다.

따뜻하게 데워둔 채소 스톡을 한 국자씩 넣어가며 쌀이 부드럽고 크리미하게 익을 때까지 계속 저어줍니다.

익혀둔 크리미 버섯, 아스파라거스, 버터, 파르메산 치즈, 약간의 레몬즙을 넣고 골고루 섞어줍니다.

그릇에 담아 스캘리언과 파슬리를 얹어 완성합니다.